CĂUTARE
Scrie cel puțin două caractere.
GUSTUL CLUJULUI · SUPE ȘI CIORBE
Ciorbă de ceapă umplută
Rețetă a comunității armenești din Gherla: cepe opărite, umplute cu carne și orez, fierte într-o supă de păstârnac și servite cu smântână.
POVESTEA REȚETEI
Rețeta a fost pregătită de elevi ai Liceului „Petru Maior” din Gherla la Festivalul Culinaria, într-un program dedicat dialogului intercultural prin gastronomie.
Sursa locală o prezintă drept rețetă tradițională armenească din zona Gherlei și publică formula pentru zece porții împreună cu metoda de pregătire a foilor de ceapă și a umpluturii.
MOD DE PREPARARE
Se pune la fiert apă cu oțet. Ceapa se curăță, iar la bază se face o deschidere pentru desprinderea ulterioară a straturilor întregi.
Cepele se fierb aproximativ 10 minute. Separat, o ceapă se călește și se amestecă cu carnea tocată, orezul, sarea și piperul.
Păstârnacul se taie mărunt și se pune la fiert. Cepele opărite se desfac în cupe și se umplu cu amestecul de carne și orez.
Când păstârnacul este pe jumătate fiert, se adaugă cepele umplute. La final se face un rântaș subțire, subțiat cu suc de roșii, care se adaugă în supă.
Se servește cu smântână.
NOTE ȘI VARIAȚII
Pregătirea cepei este etapa critică: foile trebuie înmuiate suficient cât să poată fi desprinse în cupe întregi, fără să se rupă.
CONTINUĂ EXPLORAREA